: Nitrat kan ved hjælp af ganske specielle tarmbakterier omdannes til nitrit, der kan binde sig til små børns hæmoglobin, det røde farvestof i blodet, som er bærer af ilten. Barnet kan da få meth-hæmoglobinuri, der hindrer, at de røde blodlegemer medfører den nødvendige ilt til organismens forsyning.
.............................................................................................................